Enologia
- progettazione impianti di trasformazione
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guida alla scelta dei macchinari enologici
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protocolli di vinificazione personalizzati
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strategie per l’affinamento del vino
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assemblaggio di vini
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preparazione all’imbottigliamento
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valutazione del’idoneità di partite di sugheri
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assistenza analitica durante tutti i punti critici del processo di trasformazione
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realizzazione di profili sensoriali
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confronto analitico/sensoriale dei vini della concorrenza
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microvinificazioni sperimentali
- selezione e riproduzione di ceppi di lieviti autoctoni
- protocolli per fermentazioni naturali senza l’uso di lieviti selezionati
