Fondata nel 2015, Le Ali di Mercurio srl è una società di servizi. Il primo service sviluppato dalle Ali di Mercurio si chiama: Le Ali in Fiera, che prevede la partecipazione annuale alle principali e più importanti fiere del vino: Prowein Dusseldorf Germania, e Vinitaly Verona Fiere, organizzando la partecipazione in gruppo di piccoli produttori.

Nel 2015 viene formalizzata la creazione del centro di vinificazione sperimentale a Torrecuso, presso l’Azienda Agricola Ciurica snc, dove vengono svolte vinificazioni sperimentali per studiare l’impatto delle fasi di ammostatura e le pratiche atte a ridurre il livello di solfiti nei vini, la pratica di vinificazioni a fermentazione spontanea, il confronto con sistemi di chiusura alternativi, etc…